近日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布了關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的通知。

據(jù)悉，此次《白酒質(zhì)量通則》的制定與修訂，旨在從我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，提出白酒品質(zhì)表達(dá)新形式，建立我國(guó)白酒統(tǒng)一形象，增強(qiáng)民族和文化自信，推動(dòng)和加快白酒的國(guó)際化進(jìn)程。

《白酒質(zhì)量通則》發(fā)布后，白酒股盤(pán)中快速拉升。金種子酒一度漲超4%，古井貢酒、舍得酒業(yè)一度漲超2%，瀘州老窖、貴州茅臺(tái)等多股一度漲超1%。

白酒質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)擬發(fā)布

白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的典型代表和符號(hào)之一，隨著國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，海外市場(chǎng)對(duì)白酒企業(yè)的吸引力正在快速上升。

近期，多家酒企召開(kāi)的“新春第一會(huì)”提出，在“穩(wěn)”字當(dāng)頭的基礎(chǔ)上，推動(dòng)多品牌矩陣戰(zhàn)略、年輕化戰(zhàn)略和國(guó)際化戰(zhàn)略齊頭并進(jìn)。據(jù)貴州茅臺(tái)此前公布的數(shù)據(jù)，2024年以來(lái)，茅臺(tái)國(guó)際渠道商、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)攜手并肩、砥礪前行，抓細(xì)抓實(shí)各項(xiàng)舉措，積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，努力實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)品出口”到“文化出?！钡牡冃律苿?dòng)茅臺(tái)國(guó)際市場(chǎng)工作取得顯著成績(jī)。從指標(biāo)數(shù)據(jù)看，全年出口銷(xiāo)量超過(guò)2100噸，營(yíng)收首次突破50億元重要關(guān)口，創(chuàng)了歷史新高，高附加值茅臺(tái)酒的銷(xiāo)量突破100噸，同比增長(zhǎng)超40%；醬香系列酒銷(xiāo)量達(dá)到150噸，同比增長(zhǎng)30%，出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，供需格局更加協(xié)調(diào)，茅臺(tái)國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量顯著提升。

盡管白酒國(guó)際化進(jìn)程有所提速，但面臨的挑戰(zhàn)也不容小覷。白酒口感、酒精度、風(fēng)味特點(diǎn)與歐美流行的威士忌、伏特加等烈酒差異較大，消費(fèi)場(chǎng)景也不盡相同。另外，由于各國(guó)對(duì)烈酒管理政策法律存在較大差異，中國(guó)白酒風(fēng)味物質(zhì)、活性成分多樣，不同品牌白酒風(fēng)格和口感差異大，當(dāng)前缺乏適應(yīng)中國(guó)白酒酒體成分和風(fēng)味特點(diǎn)的國(guó)際檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單執(zhí)行其他烈酒的進(jìn)口檢驗(yàn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，不僅無(wú)法體現(xiàn)中國(guó)白酒的獨(dú)特品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，還無(wú)形中為白酒出口增添障礙。

在此背景下，標(biāo)準(zhǔn)化的重要性不言而喻。2月20日，證券時(shí)報(bào)記者從全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的官方渠道獲悉，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的通知。

征求意見(jiàn)稿指出，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷深入以及我國(guó)綜合國(guó)力的持續(xù)提升，白酒作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的代表和符號(hào)之一，多年來(lái)白酒行業(yè)在持續(xù)努力推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)白酒走向國(guó)際社會(huì)，是文化輸出的重要組成部分。目前我國(guó)白酒尚未建立統(tǒng)一的形象，國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)識(shí)仍然不清，造成白酒國(guó)際化進(jìn)程緩慢。

完善白酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容

《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，在本次標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，科學(xué)總結(jié)中國(guó)白酒的工藝特征屬性，通過(guò)對(duì)關(guān)鍵工藝的描述，進(jìn)一步規(guī)范和推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化發(fā)展，從而提升中國(guó)白酒在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，此次修訂首次建立了面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言，更加直觀地了解和識(shí)別中國(guó)白酒的特性，豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)家化、規(guī)范化發(fā)展。

與其他蒸餾酒相比，中國(guó)白酒展現(xiàn)出獨(dú)特的工藝與文化內(nèi)涵，其核心特色體現(xiàn)在酒曲的使用、固態(tài)發(fā)酵工藝以及獨(dú)特的蒸餾技術(shù)。同時(shí)，白酒的發(fā)酵、蒸餾與貯存容器亦具有顯著特點(diǎn)。這些要素共同構(gòu)成了中國(guó)白酒與眾不同的品質(zhì)與魅力。

為清晰地表達(dá)中國(guó)白酒特征，術(shù)語(yǔ)和定義中對(duì)“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義?！鞍拙啤倍x中強(qiáng)調(diào)了谷物和酒曲的使用，同時(shí)描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)的生產(chǎn)過(guò)程。在酒曲的定義中，明確其原料、生產(chǎn)特點(diǎn)及其作用?！鞍l(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱(chēng)。

據(jù)了解，本標(biāo)準(zhǔn)制定中充分結(jié)合白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，系統(tǒng)總結(jié)和抽提傳統(tǒng)中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及共性，針對(duì)生態(tài)環(huán)境、原料、原料處理、酒曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)提出相應(yīng)控制要求。

同時(shí)，為體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)性與通俗性，以便專(zhuān)業(yè)鑒定與引導(dǎo)消費(fèi)者，便于消費(fèi)者直觀地了解白酒產(chǎn)品本身的感官共性，起草工作組以GB/T33405-2016《白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中界定的感官描述詞為基礎(chǔ)，綜合中國(guó)白酒感官評(píng)價(jià)研究成果，形成了具有普遍性的香氣描述，白酒應(yīng)具有原料、酒曲、生產(chǎn)工藝等所帶來(lái)的復(fù)合香氣特征，香氣協(xié)調(diào)、自然、舒適，無(wú)不適香氣，同時(shí)在表注中舉例白酒中可能出現(xiàn)的具象化香氣特征例如：糧香、曲香、果香、花香、焙烤香等。

業(yè)內(nèi)人士指出，《白酒質(zhì)量通則》的發(fā)布，將有助于酒企更好地規(guī)范生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)也為酒企開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)提供了有力的支持。這一標(biāo)準(zhǔn)的制定是中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要里程碑，將推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化、規(guī)范化的方向發(fā)展。在國(guó)際化方面，它將有助于消除國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)知障礙，提高中國(guó)白酒的國(guó)際認(rèn)可度和市場(chǎng)份額。

校對(duì)：王朝全