證券時(shí)報(bào)記者 卓泳

“五一”假期，消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)熱潮，其中餐飲行業(yè)表現(xiàn)格外亮眼。

證券時(shí)報(bào)記者實(shí)地走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，各餐館客流量大幅增長(zhǎng)，部分餐館預(yù)訂火爆。頭部餐飲企業(yè)紛紛出招，通過(guò)加大備貨、拓展門(mén)店、打造新場(chǎng)景等方式搶抓消費(fèi)流量。與此同時(shí)，各地發(fā)放的餐飲消費(fèi)券成為點(diǎn)燃餐飲市場(chǎng)活力的關(guān)鍵“引擎”。在企業(yè)與政策的雙重發(fā)力下，餐飲行業(yè)前景被看好，有望帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

部分餐館預(yù)訂火爆

“五一”假期，記者走訪(fǎng)了深圳多個(gè)購(gòu)物中心的餐館，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)客流量相較于平日有較大增長(zhǎng)?！斑@兩天店里的客流量比平日增長(zhǎng)了不少，我們也為了應(yīng)對(duì)就餐高峰期，提前增加了食材儲(chǔ)備，還臨時(shí)調(diào)配了人手?！币患椅挥谑兄行馁?gòu)物中心的餐館工作人員表示。

記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，品牌連鎖餐飲和網(wǎng)紅店人氣更旺。在深圳寶安某購(gòu)物中心內(nèi)，西貝莜面村、費(fèi)大廚辣椒炒肉等連鎖餐館的門(mén)口都排起了長(zhǎng)隊(duì)，其中，費(fèi)大廚的小桌、中桌都有六七十桌在排隊(duì)，大桌的排隊(duì)數(shù)量也在二十桌以上。

人氣火鍋海底撈的后臺(tái)數(shù)據(jù)同樣顯示出“五一”假期餐飲消費(fèi)的火爆程度。截至4月28日，海底撈全國(guó)門(mén)店接到的假期首日預(yù)訂超2.5萬(wàn)桌，用餐預(yù)訂單量仍在快速上升。

頭部企業(yè)搶抓消費(fèi)流量

據(jù)記者了解，多家頭部餐飲企業(yè)在“五一”假期來(lái)臨之前，就已紛紛亮出“大招”，全力備戰(zhàn)。

西貝餐飲集團(tuán)方面表示，針對(duì)“五一”假期熱門(mén)商圈門(mén)店客流量增多、排隊(duì)等位情況頻發(fā)的現(xiàn)象，采取了一系列應(yīng)對(duì)措施。一方面，適當(dāng)增加了北京、上海、廣州、深圳、西安等熱門(mén)商圈內(nèi)門(mén)店的員工數(shù)量，另一方面，合理調(diào)配新鮮食材的供應(yīng)量，以保障在“五一”假期期間能夠滿(mǎn)足顧客的用餐需求。

海底撈在“五一”出游旺季的背景下，也積極打造多元化消費(fèi)新場(chǎng)景。據(jù)了解，江蘇、廣東、陜西等地陸續(xù)落成了海底撈火鍋“親子主題店”“雞肉工坊”“包間店”“夜宵主題店”等特色門(mén)店，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者群體的需求。

呷哺呷哺也在“五一”期間積極布局。4月中旬至“五一”假期，呷哺呷哺新開(kāi)11家門(mén)店，其中新店6家，分布在深圳、鄭州、廊坊、邯鄲、衡水5城，進(jìn)一步拓展了市場(chǎng)版圖。

各地發(fā)放消費(fèi)券

點(diǎn)燃市場(chǎng)活力

事實(shí)上，受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，全國(guó)消費(fèi)信心有所回落，消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭放緩。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為48.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.5%，增速較2023年降低了3.7個(gè)百分點(diǎn)。

然而，餐飲行業(yè)作為消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分，卻展現(xiàn)出強(qiáng)勁的韌性。2024年全國(guó)餐飲收入接近5.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%，增速比社會(huì)消費(fèi)品零售總額高出1.8個(gè)百分點(diǎn)，為整體消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，各地發(fā)放的餐飲消費(fèi)券成為推動(dòng)餐飲業(yè)消費(fèi)火爆的重要“助推器”。

“最近來(lái)我們店消費(fèi)的客人，很多都使用了消費(fèi)券。消費(fèi)券對(duì)我們的營(yíng)業(yè)額有一定的拉動(dòng)作用。”深圳一餐館工作人員對(duì)記者表示。有消費(fèi)者告訴記者，使用消費(fèi)券去指定的部分餐館消費(fèi)，可以直接用微信自動(dòng)結(jié)賬，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)核銷(xiāo)消費(fèi)券。

有餐飲業(yè)研究學(xué)者指出，餐飲消費(fèi)券的發(fā)放，不僅可以直接帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)，還可以間接促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著餐飲市場(chǎng)的繁榮，食材供應(yīng)商、餐具生產(chǎn)商等相關(guān)產(chǎn)業(yè)也會(huì)從中受益。